Лучшим среди моих любимых лакомств в детстве были слоёные трубочки с воздушным кремом из яичных белков. А также различные корзинки и торты, но их я ел существенно реже, в которых использовался крем из белков.

В раннем возрасте я уже умел готовить вкусные блюда по различным рецептам. Конечно, же среди лакомств которые я учился делать было большое количество пирожных. И очень быстро я научился взбивать яичные белки. Естественно, сперва я обрадовался, что приготовил свой крем из яичных белков. Наделал вафель, начинил их свежеприготовленным кремом….

И каково же было моё разочарование, когда спустя несколько часов красивый, воздушный и сладкий крем полностью растаял. Намочил вафли, чем испортил их и испортился сам.

При этом, мама всегда говорила, что есть сырые яйца опасно. И меня сильно поражало, зечем же в кафетерии кладут в торты белковый крем.

Но, тем не менее, я начал много экспериментировать с кремом из белков. Я пробовал дольше взбивать белки для крема, а потом крем вперемешку с сахаром. Я пробовал применять взамен сахара, который долго растворяется, сахарную пудру. Но белковый крем очень быстро оседал. Хотя присутсвовали в моих экспериментах и положительные стороны, я научился делать печенье безе.

Следующим моим шагом была попытка добавить в белковый крем желатин. Безусловно, я добился определённого успеха. У меня начала выходить некоторая шапка на тортах, которая их украшала. Но эту шапку было просто нереально резать. Она вся цеплялась за нож. И весь белковый крем снимался за ножом. И риски сырых яиц оставались. Да и нужного вкуса и консистенции я не получил.

Шло время. Родители уехали вместе с нами в новый город. Одна школа сменялась на следующую. Усложнялась учебная программа. Потом Университет. Естественно, я продолжал готовить различные блюда и вкусности. При этом, мои кулинарные навыки мне понадобились в общежитии. Но от идеи взбивания крема из белков, как в пирожных, я со временем отошёл.

Однажды, я задался вопросом сделать простой крем, чтобы скреплять меренги. И поинтересовался у знакомой девушки, которая ранее работала некоторое время, как поваром так и кондитером, не знает ли она рецепт крема для сцепления безе. На что она сказала, знает рецепт, но заварного крема из белков. Как я удивился, что тот самый крем, который я так сильно хотел сделать, делается по особой технологии. Состав крема для меренг я конечно нашёл, но это было позднее.

А сущность технологии крема из яичных белков оказалась очень простой. Нужно приготовить сахарный сироп. Чтобы из сиропа получался шарик. Взбить яичные белки. И ввести кипящий сироп во белки. Тем самым заварить крем из яичных белков. По технологии получается термообработка яичного белка и убиваются все вредоносные бактерии. А приготовленый крем, не просто нужно применять в оформлении тортов и пирожных. Он ещё и отлично храниться, до 36 часов.

Сейчас, когда я умею смешивать крем из белков, наступила пора купить формы для готовки слоёных трубочек. И нажарить мои любимые трубочки с заварным белковым кремом.