Борщ.Борщи.Рецепты борщей

Сайт кулинарные рецепты предлагает Вам новый рецепт приготовления борща

Одна из важных частей борща – свёкла. Она дает борщу окраску и основной цвет.

Борщи готовят на костном,мясном или смешанном мясо костном бульоне. Основой вкусного борща являетсябульон,который нужно приготовить правильно. Бульон для борща готовят из мяса-грудинки, но можно и из любых частей.Кости нужно предварительно дробить вдоль, а хрящи разнимают. Кости варим 4-6 ч., а мясо варим часа два. Ждём пока вода для бульона закипит, и продолжаем варить на слабом огне. Чтобы сварить мясо костногобульон,нужно вначале сварить кости,варим около 2 часов ,после добавляем мясо и варим ещё часа два пока не приготовится, далее вынимаем из бульона для борща мясо и начинаем готовить на бульоне овощи, Мясо закладываем за минут десять до окончания готовки борща. В конце варки в борще должно быть не более двух стаканов чистого бульона на одну порцию, поэтому воду в начале варки борща следует хотя бы вдвое больше, чем нужно получить бульона.

Пропорции мяса: Свиная грудинку и говяжья кладём  в пропорции два к одному или один к одному. В разные рецепты борщей добавляют немного баранины, сосисок,ветчины,колбасы в не крупно нарезанном виде с расчётом один к четырём к  мясу для борща.

Борщ ещё может быть приготовлен также на курином или гусином бульоне (одесский и полтавский). Для этих борщей исключено добавление мяса

Овощи для борща проходят отдельную обработку. Свёклу, например, нужно тушить отдельно . Предварительно свеклу сбрызгиваем уксусом (или можно добавить немного лимонного сока, что нужно для сохранности яркого красного цвета, кладём в разогретый жир (масло,сало) и тушим до готовности. Можно свёклу печь или варить до полу готовности в кожуре и затем очищаем, режем и опускаем в бульон.

Нарезанные не крупной соломкой морковь , нарезанный лук и петрушку пассивируют вместе минут пятнадцать, овощи обязательно должны покрываться жиром. Добавляем томатное пюре или нарезанные помидоры и продолжаем пассивировать ,пока жир не окрасится в красный цвет.

В бульон важно закладывать овощи последовательно  – в зависимости от времени их варки. Картофель закладываем за тридцать  минут , белокочанную капусту – за двадцать минут, тушёную свёклу – за пятнадцать минут, пассивированные овощи (лук репа, морковь, свежая петрушка) – за пятнадцать минут, пряности – за пять ,восемь минут, отдельно чеснок – за две минуты до полной готовности борща.

Свиное сало является основным видом жира для борща. Сало  растирают в  с луком, чесноком и зеленью свежей петрушки до гладкой массы и заправляем ею борщ в конце готовности.

Чтобы предать борщу кисловатый вкус то готовим не на воде,а на соке из квашенной капусты, на квасе-сировце, и на настоях свекольной закваски, добавляем их после того как сварим мясо в готовый бульон для борща, не подвергаем длительному кипению.

Готовности борщ ставим на слабый огонь,и даём настояться ещё минут двадцать,иподаваём на стол гостям.

Приготовление вкусного борща займёт  минимум три часа, а приготовление при на костном бульоне – может занять около пяти ,шести часов.

Борщи чаше всего получают своё имя от места рецепта, в котором они появились: вкусный борщ киевский, вкусный полтавский, вкусный львовский, вкусный волынский, вкусный черниговский, вкусный галицкий и др. Посмотрим разница между борщами - во-первых, в рецепте бульона:  мясной,костный,мясо костный, из различного сочетания мяса (говядина, домашняя птица,свинина); во-вторых, в обработке свеклы(тушёная, полу сваренная,печёная). Различным может быть набор овощей для борща. Помимо свёклы,обязательным ингредиентом в борще является капуста, картофель,морковь,свежая петрушка, помидоры,лук, дополнительными –  яблочки (кислые, лучше незрелые), фасоль, репа,кабачки. В борщ овощи нарезаем не крупной соломкой, кроме картофеля и кабачков, которые нарезаем кубиками или крупными кусками. Фасоль отвариваем отдельно, потому что фасоль варится более одного часа, и заправляем ею наш борщ за пятнадцать минут до приготовления. Морковь пассивируют репой. Кабачки и яблоки не пассивируют, их закладываем после всех овощей как самые быстрые в готовке, примерно за десять минут до полного приготовления.

Некоторые рецепты борщей заправляем поджаренную муку ,чтобы сделать бульон для борща более густым. Однако это нежелательно для хорошего борща, так как испортит аромат вкусного борща. А вот подавать деревенскую сметану к столу подаём обязательно.

В представленных на нашем сайте рецепты борщей указаны ингредиенты и ассортимент продуктов. Примерно количество бульона в борще составляет около двух литров. То есть нужно брать не менее трёх литров воды первоначально.

Борщ кишиневский

Чтобы приготовить борщ кишенёвский потребуется


100 гр-м баранины
100 гр-м картофеля
100 гр-м капусты
20 гр-м моркови
корень молодой петрушки 
корень молодого сельдерея 
20 гр-м лука
200 гр-м хлебного кваса
20 гр-м сметаны
красный перец
чеснок
сыпучий сахар
зелень свежей петрушки 
лист лавровый
поваренная соль.

Ложем в бульон из баранины тушеные, нарезанные не крупной соломкой петрушку,морковь, сельдерей, лук и даём закипеть. После добавляем  дольками картофель, а так же мы добавляем шинкованную капусту, доводим до кипения, ложем тушенную свеклу с уксусом, вливаем хлебный квас, заправляем солью, красным перцем, листом лавровым, чесноком, измельченной свежей зеленью и варим до полной готовности.
К борщу подать деревенскую сметану.

Борщ по-удмуртски

Чтобы приготовить борщ по удмуртски потребуется


100 гр-м курицы
100 гр-м свеклы
100 гр-м капусты
50 гр-м помидор
30 гр-м моркови
30 гр-м лука
корень свежей петрушки
свежий укроп 
20 гр-м муки
20 гр-м сливочного масла
четыре яйца
20 гр-м сметаны
3% уксус - 5 гр-м
поваренная соль
специи.
Готовим бульон из курицы. Свеклу нарезаем мелкой соломкой и тушим с жиром в сотейнике вместе с уксусом и куриным бульоном до приготовления. Петрушку,морковь, помидоры и репчатый лук мелко нарезаем и пассивируем вместе. Нашинкуем мелкой соломкой капусту, ложем в бульон, через пять,семь минут ложем в бульон для борща нугыли из кисловатого теста. В конце варки добавляем свеклу, пассивированный лук, помидоры,коренья, специи на вкус и даём ещё покипеть. К борщу подаём кусочки мяса курицы, деревенскую сметану и свежую зелень.
Как приготовить нугылей: в обычное кислое тесто добавляем сливочное масло и яйцо, замешиваем, разделяем на куски, раскатываем на тонкие жгуты и нарезаем полоски длиной шесть,семь см и толщиной пять мм.

Борщ сибирский

$IMAGE3$

Чтобы приготовить борщ сибирский потребуется


200 гр-м свеклы
100 гр-м капусты
60 гр-м картофеля
50 гр-м фасоли
50 гр-м лука
50 гр-м моркови
корень молодой петрушки
5 гр-м чеснока
30 гр-м пюре томата
10 гр-м сахара
3% уксус - 10 гр-м
25 гр-м топленого масла
25 гр-м сметаны
свежая зелень, поваренная соль

ингредиенты для фрикаделей:

200 гр-м говядины
20 гр-м лука
15 гр-м сливочного масла
яйцо
30 гр-м воды
поваренная соль
молотый перец чёрный.

Пропускаем мясо через мясорубку, смешиваем с мелко рубленным пассивированным луком, размягченным маслом, сырыми яйцами, поваренной солью, молотым перцем чёрным (вливаем две чайные ложки воды).
Разделываем фрикадельки шариками по десять грамм и варим в немного подсоленной воде около пяти минут. Вынимаем фрикадельки из бульона и храним их до подачи гостям на стол в бульоне на водной бане.
На бульоне из фрикаделек варим борщ простым способом. Отдельно варим фасоль и присоединяем ее к борщу с отваром за десять минут до приготовления. В конце варки заправляем вкусный борщ чесноком, поваренной солью и свежей зеленью укропа. Борщ подаём с фрикадельками, деревенской сметаной и посыпаем свежей зеленью. 

Борщ селянский 
$IMAGE4$

Чтобы приготовить борщ селянский потребуется


150 гр-м баранины
200 гр-м свеклы
250 гр-м капусты
200 гр-м картофеля
80 гр-м фасоли
50 гр-м яблок
40 гр-м моркови
корень молодой петрушки
50 гр-м лука
40 гр-м сала-шпик
40 гр-м топлёного свиного сала
50 гр-м пюре томата
20 гр-м свекольного кваса
50 гр- сметаны
свежая зелень укропа и петрушки
душистый перец
лист лавровый
поваренная соль

Свеклу нарезаем не крупной соломкой и тушим с пюре томата и квасом из свеклы.
В бульон из баранины ложем шинкованную не крупной соломкой капусту, кубиками картофель и варим до полу готовности. После добавляем тушеную свеклу, пассивированный лук и коренья, замоченную предварительно и отваренную фасоль и варим пока не приготовится. В конце варки борща добавляем яблоки нарезанные кубиками, лист лавровый, душистый перец  и заправляем толченным со свежей зеленью салом. К борщу подаём баранину, деревенскую сметану, посыпаем свежей зеленью, пампуши подаём отдельно. 

Борщ по-болгарски 
$IMAGE5$

Чтобы приготовить борщ по болгарски потребуется



200 гр-м говядины
200 гр-м костей
2520 гр-м картофеля
200 гр-м свеклы
200 гр-м капусты
80 гр-м баклажанов
70 гр-м сладкого перца
10 гр-м сладкого красного перца
40 гр-м моркови
50 гр-м лука
корень молодой петрушки
100 гр-м помидор
50 гр-м топленого масла
  3% уксус - 20 гр-м
20 гр-м сахара
20 гр-м муки
50 гр-м сметаны
зелень свежего укропа
лист лавровый
поваренная соль.

Приготавливаем бульон из костей и мяса. Нарезанную не крупной соломкой свеклу тушим с пюре томата и уксусом. Тушим отдельно нарезанные не крупной соломкой петрушку,морковь, репчатый лук на жире и бульоне. В бульон для борща ложем дольками баклажаны и картофель и даём закипеть; добавляем  шинкованную капусту, доводим до кипения, ложем коренья,тушеную свеклу, перец красный горький и перец красный сладкий, свежие помидоры и даём покипеть пять минут. В конце варки борща заправляем сыпучим сахаром, поваренной солью,уксусом, листом лавровым.
К борщу подаём деревенскую сметану и посыпаем свежей зеленью. 

Борщ по-венгерски

$IMAGE6$

Чтобы приготовить борщ по венгерски потребуется

100 гр-м говядины
50 гр-м курицы
корень молодой петрушки
корень молодого сельдерея
20 гр-м лука
60 гр-м квашенной капусты
80 гр-м свеклы
50 гр-м картофеля
30 гр-м топленого свиного сала
350 гр-м хлебного кваса(либо рассол от капусты или 200 гр-м воды)
20 гр-м хлеба
30 гр-м вина
50 гр-м сахара
черный перец, перец красный
поваренная соль.
Обжариваем нарезанный лук в растопленном жире, добавляем мясо нарезанное кусочками, немного обжариваем и посыпаем красным перцем. Добавляем не крупно нарезанные овощи, приспускаем всё слегка и заливаем хлебным квасом ,водой или капустным рассолом.
После ложем нарезанную капусту и ломтик хлеба. Доливаем воды и варим продукты для мягкости. Борщ солим, добавляем вино,сахар, черный перец и снимаем с огня. 

Борщ по-польски

$IMAGE7$

Чтобы приготовить борщ по польски потребуется

250 гр-м свеклы
80 гр-м моркови
корень молодой петрушки
150 гр-м картофеля
50 гр-м фасоли
яйцо
40 гр-м сметаны
80 гр-м молока
20 гр-м муки
10 гр-м сахара
200 гр-м свекольного кваса
зубчик чеснока
поваренная соль.

Морковь, свеклу, нарезаем ломтиками, заливаем кипящей водой, солим и варим до мягкости. Муку размешиваем с молоком, вливаем в борщ, прокипятим, добавляем свекольный квас, заправляем сахаром,чесноком растертым с солью и варим пока не приготовится.
К борщу подаём отварной картофель, яйцо,фасоль и сметану(желательно деревенскую). 

Борщ на хлебном квасе по-польски

$IMAGE8$

Чтобы приготовить борщ на хлебном квасе по польски потребуется

150 гр-м говядины
100 гр-м свинины
50 гр-м копченной колбасы
80 гр-м свежих грибов
500 гр-м хлебного кваса
50 гр-м моркови
150 гр-м свеклы
корень молодого сельдерея
корень молодой петрушки
80 гр-м квашенной капусты
50 гр-м чёрного хлеба
чёрный перец
свежий укроп
поваренная соль
50 гр-м сметаны

Отбиваем мясо с обеих сторон и варим пятнадцать минут в хлебном квасе(половина всего количества кваса). Добавляем коренья тонкими полосками и свежие грибы кубиками. Сверху ложем ломтики хлеба и кусочки колбасы. Все заливаем оставшимся квасом, добавляем перец, поваренную соль и варим на слабеньком огне, после жидкость процеживаем
Колбасу и мясо ложем в тарелку, а жидкость заправляем свежим укропом, деревенской сметаной и выливаем в тарелку при подаче на стол. 

Борщ со свиным языком

$IMAGE9$

Чтобы приготовить борщ со свиным языком потребуется

200 гр-м свиного языка
950 гр-м бульона из говядины
100 гр-м лука
  80 гр-м топленого масла
150 гр-м капусты
150 гр-м свеклы
150 гр-м картофеля
80 гр-м черного хлеба
черный перчик

Промытый и зачищенный язык заливаем водой, отвариваем, снимаем кожицу, нарезаем кубиками, а бульон процеживаем.Обжариваем в жирке до золотистого цвета нарезанный лук,  морковь добавляем кубиками, капусту шинкованную полосками и тушим. В бульон из говядины вливаем отвар языка, ложем нарезанный язык, тушем овощи и чёрный хлеб ломтиками.
Когда закипит бульон для борща, добавляем кубиками картофель и варим  на сильном огне борщ ,где то пятнадцать минут. После солим, перчим и снимаем с огня. 

Борщ по-огородничьи

$IMAGE10$

Чтобы приготовить борщ по огородничьи потребуется

180 гр-м свеклы
140 гр-м капусты
120 гр-м картофеля
50 гр-м моркови
50 гр-м лука
корень молодого сельдерея
корень молодой петрушки 
40 гр-м зеленого сладкого перца
100 гр-м помидор
15 гр-м муки
50 гр-м черного хлеба
20 гр-м растительного масла
  3% уксус 10 гр-м
50 гр-м сметаны или 40 гр-м кислого молока
поваренная соль
тмин
черный перец
лист лавровый
свежая зелень петрушки,можно сельдерея 

Белокочанную капусту не слишком крупно нарезаем и заливаем кипятком, подкисленным уксусом и подсоленным.Через три минуты капусту отцеживаем, заливаем подсоленной водой, варим на среднем огоньке до полу готовности, добавляем картофель (мелко нарезанный ) и варим до готовности. Обжариваем в  масле нарезанный не крупно лук, добавляем оставшиеся нарезанные овощи и тушим несколько минут, посыпаем мукой, ломтики хлеба крошим, заливаем водой и варим на слабеньком огне.
Соединяем картофель и капусту с тушеными овощами, добавляем тмин, перец и лист лавровый. При необходимости доливаем кипяток, доводим всё до кипения и снимаем борщ с огня. К борщу подаём деревенскую сметану или кислое молоко и посыпаем мелко нарезанной свежей зеленью. 

Борщ без картофеля

$IMAGE11$

Чтобы приготовить борщ без картофеля потребуется

220 гр- свеклы
150 гр-м капусты
50 гр-м моркови
корень молодой петрушки
50 гр-м лука
40 гр-м пюре томата
20 гр-м муки
30 гр-м свиного сала
30 гр-м сметаны
10 гр-м сахара
3% уксус 20 гр-м
лист лавровый
душистый перец чёрный
черный перец
поваренная соль.

Данный борщ можно приготовить как с квашеной капустой,так и со свежей. В кипящий бульон для борща ложем капусту, варим пятнадцать минут, добавляем тушеную свеклу, лук,коренья и варим еще десять минут, добавляем поджаренную муку разведенную бульоном , специи, сахар и поваренную соль. Свекольным настоем можно подкрасить борщ. Для приготовления настоя часть свеклы шинкуем, заливаем горячей водой два к одному, добавляем уксус, доводим всё до кипения и настаиваем тридцать минут.

Борщ на овощном отваре

$IMAGE12$

Чтобы приготовить борщ на овощном отваре потребуется

200 гр-м свеклы
180 гр-м капусты
80 гр-м моркови
50 гр-м помидор
120 гр-м картофеля
свежая зелень
10 гр-м муки
60 гр-м сметаны
  3% уксус - 10 гр-м
800 гр-м овощного отвара
пищевая соль.

Готовим из овощей овощной отвар.Коренья и помидоры нарезаем и тушим со сметаной (около десяти грамм). Свеклу (около шестидесяти грамм ) варим с добавлением уксуса. Шинкуем капусту, нарезать кубиками картофель. Капусту,картофель и коренья заливаем овощным отваром для борща и варим почти до полной готовности. После добавляем вареную шинкованную свеклу, заправляем пассивированной мукой, солью ,сахаром и доводим до кипения. Натираем на тёрке двадцать грамм свеклы и через марлю отжимаем сок. К борщу подаём свекольный сок, деревенскую сметану и свежую зелень укропа. 

Борщ с клецками

$IMAGE13$

Чтобы приготовить борщ с клёцками потребуется

100 гр-м мяса гуся или утки
170 гр-м свеклы
150 гр-м капусты
60 гр-м моркови
60 гр-м лука
корень молодой петрушки 
40 гр-м пюре томата
10 гр-м чеснока
20 гр-м топлёного масла
10 гр-м муки
10 гр-м сахара
  3% уксус - 10 гр-м
соль

Чтобы приготовить клецки:

50 гр-м муки
10 гр-м топленого масла
пару  яиц
80 гр-м бульона
поваренная соль.

Рекомендую варить борщ простым способом с уткой или гусем.
Ложем в кастрюлю с бульоном для борща топленое масло, поваренную соль, доведём до кипения, непрерывно помешиваем, всыпаем просеянную муку и прогреваем получившееся тесто минут так десять. Далее массу охлаждаем до 60 градусов C, добавляем молотый красный перчик, лист лавровый, сырое яйцо и хорошо всё перемешиваем.
Помещаем подготовленное тесто в кондитерский мешок, выдавливаем в бульон для борща и варим при слабом кипении десять минут.
К борщу подаём клёцки при подаче на стол.

Борщ с квашеными яблоками

$IMAGE14$

Чтобы приготовить борщ с квашеными яблоками потребуется

120 гр-м костей
50 гр-м квашенных яблок
100 гр-м свеклы
120 гр-м картофеля
120 гр-м капусты
30 гр-м лука
30 гр-м сметаны
20 гр-м топлёного масла
3% уксус - 5 гр-м
5 гр-м муки
свежая зелень
поваренная соль.

Тушим свеклу нарезанную не крупной соломкой с топленным маслом ,бульоном,поваренной солью и уксуса до полу готовности. В процеженный бульон для борща ложем  дольками картофель, доводим до кипения, добавляем соломкой квашеные яблоки , свеклу,капусту, поджаренные с луком муку, поваренную соль и варим полного приготовления. К борщу подаём сметану и посыпаем свежей зеленью.

Борщ с баклажанами

$IMAGE15$

Чтобы приготовить борщ с баклажанами потребуется

110 гр-м картофеля
110 гр-м капусты
40 гр-м баклажанов
20 гр-м сладкого перца
50 гр-м свежих помидор
110 гр-м свеклы
50 гр-м лука
50 гр-м моркови
корень молодой петрушки 
30 гр-м топленого масла
50 гр-м пюре томата
10 гр-м сахара
200 гр-м свекольного кваса
40 гр-м сметаны
свежая зелень
поваренная соль
чёрный перец
лист лавровый

Ложем дольками  баклажаны и картофель в кипящий бульон для борща, даём закипеть, добавляем  шинкованную не крупной соломкой капусту и сладкий перчик и варим двадцать минут.
После ложем в борщ свежие помидоры нарезанные дольками, тушенную с жиром, пюре томата и свекольный квас, свеклу соломкой, пассивированный  лук и коренья, сахар,поваренную соль, черный перчик, лист лавровый и варим еще семь минут.
Подаём борщ со свежей зеленью и деревенской сметаной.