110 г курицы, 8 г риса, 12 г масла сливочного, третья часть яйца, 18 г молока.
Перебранный рис необходимо промыть и сварить на молоке с добавлением воды. Отвариваем курицу, отделяем мясо от костей, и вместе с готовым рисом несколько раз прокручиваем через мясорубку. В получившуюся массу добавляем желток, 5 г масла, и выбить лопаткой. Взбеваем белок и смешиваем с массой. Разделываем массу на котлеты и готовим в пароварке. Наше вкусное блюдо подаем в молочном соусе.
Фазан в красном вине с сельдереем
1 фазан, 5 столовых ложек сливочного масла, 50 г шпика, нарезанного кубиками, 1 стакан сухого красного вина., I стакан куринного бульона, 2 больших корня сельдерея, очищенных и порезанных тонкими ломтиками, 1 стакан 20%-ных сливок, молотый черный перец, соль по вкусу.
Подготовленную тушку фазана натереть солью, перцем и обжарить на сливочном масле. Добавить шпик, красное вино, бульон. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне. Сельдерей опустить на несколько минут в кипяток, обсушить и стушить с жиром.
Когда сельдерей будет готов, добавить сливки, довести до кипения и смешать с соусом, в котором тушится фазан. Если соус получился слишком жидкий, добавить в него яичный желток. Выложить фазана на блюдо и залить горячим соусом.
Перепела в виноградном соке
8 перепелов, 400 г винограда, 4 столовые ложки масла.
Подготовленных перепелов подрумянить на масле в глубокой посуде. В кастрюлю с перепелом положить ягоды винограда и немного отжатого виноградного сока, добавить бульон из дичи или телятины, сбрызнуть коньяком и поставить в жарочный шкаф на 10 минут.
Шашлык «Полярный»
1 кг оленины, 125 г лука, 50 г коньяка, 100 г жира, специи и соль по вкусу.
Оленину нарезать небольшими кусочками по 30—40 г, замариновать на 10—12 часов. Для маринада использовать репчатый лук, стручковый перец, петрушку и коньяк.
Замаринованную оленину нанизать на шпажку и обжарить на хорошо разогретом масле.
Шашлык подать с соусом. Для этого томатный сок заправить растертым чесноком, горьким перцем, укропом, петрушкой и зеленым луком.
| 