• 3 стакана куриного бульона
• 3 зубчика чеснока
• 3 перышка зеленого лука
• 2 плотно набитых стакана свежих листьев шпината или четверть стакана мороженого шпината
• четверть плотно набитого стакана свежей зелени укропа или полторы чайной ложки сушеного укропа
• 3 столовые ложки лимонного сока
• 4 небольших стейка лосося (общий вес 700 г)
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 столовая ложка горчицы
•  полторы чайной ложки тертой цедры лимона (по желанию)
• четверть чайной ложки соли
•  четверть чайной ложки молотого перца
• половина стакана сметаны

1 Поставьте на сильный огонь глубокую сковороду, налейте в нее куриный бульон, положите чеснок и доведите бульон до кипения.

2 Пока бульон закипает, вымойте и отряхните зеленый лук, шпинат и свежий укроп.

3 Положите в кипящий бульон стейки лосося, ненарезанные зеле­ный лук, шпинат и укроп и влейте лимонный сок. Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и тушите на слабом огне 5—7 мин, пока рыба не начнет расслаиваться при накалывании вилкой.

4 Лопаточкой с прорезями осторожно переложите лосося на тарел­ку и накройте, чтобы он не остывал.

5 Шумовкой переложите чеснок, зеленый лук, шпинат и укроп в кухонный комбайн (бульон, если хотите, оставьте для использова­ния в других блюдах) и измельчите до состояния пюре. Добавьте в это пюре сливочное масло, горчицу, цедру лимона (по желанию), соль и перец.

6 Добавьте в соус сметану и все взбейте.

7 Подавайте лосося, полив его небольшим количеством соуса.

Используйте микроволновую печь: в неглубокую посуду для мик­роволновой печи уложите шпинат, зеленый лук, чеснок и укроп и полей­те зелень лимонным соком. Сверху положите лосося, толстым краем к бортикам миски. Залейте рыбу 1 стаканом куриного бульона. На­кройте миску крышкой и поставьте в печь при полной мощности на 8  мин или более, в зависимости от толщины стейков.

то можно сделать заранее: предварительно подготовить овощи. Это блюдо полностью можно приготовить заблаговременно и по­давать остывшим.

В этом несложном рыбном блюде компоненты, входящие в зеленый соус — шпинат, чеснок, зеленый лук и укроп,— готовятся вместе с лососем. Затем тушеные овощи растираются в пюре, смешиваются со сметаной, и получается соус, напоминающий «Песто». Образовавшийся при тушении ароматный бульон можно заморозить и позднее использовать для варки или тушения рыбы или моллюсков или в качестве основы для рыбного супа. Смотрите  рецепты приготовления блюд  из рыбы