Первые малые сведения о русской кухне содержатся в древнейших письменных источниках одиннадцатых-семнадцатых веков, словах, поучениях, летописях, житиях и т. д. Полную информацию о древнерусской кухне мы сможем найти в "Домострое", литературном памятнике 15-16 веков, обобщившем предыдущий опыт и регламентирующем порядок ведения домашних дел. Древнняя русская кухня начала складываться с девятого века и к пятнадцатому веку достигла своего наивысшего. В первую очередь на формирование русской кухни самое значимое влияние оказали природно-географические условия. Обилие рек, озер, лесов благоприятствовало появлению в русской кухне очень большого количества самых разнообразных блюд из лесных ягод, рыбы, дичи, грибов.

Русская каша с давних пор была и остается нашим национальным блюдом. Наша с Вами каша сопровождает нас на протяжении всей жизни, в детстве нас кормят манной кашей, сваренной на молоке, взрослые любят гречневую кашу, кутья является поминальным блюдом. Кашу считают "праматерью" хлеба.

С давних времен готовят на Руси пресное и кислое тесто. Из простого пресного теста делали пельмени, вареники, калядки, сочни, позже лапшу. Из кислого дрожжевого теста готовили ржаной хлеб, без которого и в наши времена немыслим русский стол. К десятому веку начала появляться пшеничная мука, и ассортимент изделий заметно стал больше, появились калачи, ковриги, пироги, блины, оладьи, караваи и прочая выпечка.

К древним блюдам нужно отнести и русские ржаные, пшеничные, овсяные кисели. Русским киселям не менее одной тысячи лет. В наши дни зерновые кисели практически забыты. Им на смену появились ягодные кисели на крахмале, которые появились почти на девятьсот лет позже чем зерновые.

К десятому веку на Руси уже были распространенными репа, капуста, редька, горох, огурцы. Их употребляли в пищу сырыми, пареными, вареными, печеными, солеными, квашеными. Картофель распространился в России лишь в восемнадцатом веке, а помидоры - в 19. До начала девятнадцатого века в русской кухне почти не было салатов. Из напитков были популярными квасы, меды, различные отвары из лесных трав, а также сбитни.

Еда, приготовленная в русской печи, отличалась отличным вкусом. Этому помогали форма посуды, температурный режим и равномерный нагрев со всех сторон. В русской печи пищу приготавливали в горшках и чугунках из глины. Те и другие имели зауженную горловину, небольшое донышко и большие круглые бока. Узкое горло уменьшало испарение и взаимодействие с воздухом, способствуя тем самым лучшему сохранению витаминов, ароматических и питательных веществ.

Печь русская, отслужив верой и правдой не менее 3000 лет, в настоящее время полностью ушла из городского быта и потихоньку уходит из сельских домов. На смену ей пришли газовые и электрические плиты, электрогрили, микроволновки. Блюда, которые были приготовлены в духовке в керамической посуде под крышкой из теста, в большей мере сохраняют аромат и вкус старинной русской кухни.

Значительное влияние на весь русский быт, в том числе и на русскую кухню, оказало принятие на Руси христианства. С распространением христианской веры на Руси произошло резкое разделение русского стола на постный и непостный, то есть скоромный. Соблюдение постов от 196 до 212 дней в году привело к большому разнообразию грибных и рыбных, мучных и овощных блюд. В период постов нельзя было слишком усердно развлекаться, употреблять в пищу мясную и молочную пищу, яйца и сахар, а в строгие посты запрещалось употреблять и рыбу.

Обилие русского стола не нужно путать с обжорством. Прежде всего обилие русского стола было связано с гостеприимством - национальной чертой русского народа, присущей, безусловно, и множеству других народов. Обжорство же, свойство есть лишнее, много и жадно, считалось пороком. Про человека, который не умел есть, в народе говорили с большим осуждением: "Никакой выти в нем нет".

События двадцатого века, которые привели к миграции населения, быстрое развитие и широкое внедрение средств массовой информации, появление системы общественного питания с унифицированными "Сборниками рецептур", в значительной мере сгладили региональные особенности, но в известной мере и обогатили общенациональную русскую кулинарию.

Если Вы являетесь истинным любителем русской, то на сайте "Русская кухня - рецепты вторых блюд" для Вас собраны разнообразные рецепты как старинной, так и современной русской кулинарии (такие как русский борщ, русская уха,русские щи и т.д.).

Русская кулинария прошла длительный путь своего развития. На этом пути были периоды становления, совершенствования и расцвета русской кухни, но были и эпизоды упадка; были очень яркие самобытные находки, удачные заимствования, но имели место и утраты. Тяжелый след в истории России и в русской кулинарии оставили годы революции, войны, и перестройки. Сейчас в русской кухне наступил ренессанс - нет дефицита ни в продуктах, ни в напитках, ни в специях; появляются новые продукты и, соответственно, новые блюда. Одна проблема, как говориться в народе, у кого жемчуг мелкий, у кого щи постные. Но по-прежнему, как и в давние времена русский стол отличается обилием, а русский дом - гостеприимством.