Если вы хотите пенку густую, плотную и ароматную, стоит знать некоторые тонкости, которые могут оказаться решающими в деле создания пенки.

Очень сильно на качество и количество самой пенки влияет посуда, в которой готовится кофе: чем больше разница размеров горлышка и основания джезвы, тем лучше и плотнее будет пенка

Сорт кофе может быть любым, но имейте в виду, что пенка — это показатель качества самого кофе. Пенка образуется из пузырьков воздуха и выходящих на поверхность, ароматических масел. Плотная, стойкая пенка говорит о наличии большого количества эфирных масел, а, следовательно, и о качестве самого напитка.

Кофе в зернах мелем непосредственно перед приготовлением, и помол нужен очень тонкий, почти в муку. Берем из расчета одна чайная ложка с горкой на 80 — 100 мл воды. Вода должна быть холодная. Для приготовлении кофе в турке варианты пропорций кофе и воды колеблются от одной чайной ложки до двух столовых ложек на 100 мл воды. Так вот, опытным путем было выяснено оптимальное соотношение: 2 мерных ложки(10г) кофейных зерен на 200-милилитровуютурочку,т. е.10 грамм кофе на 100 мл воды.

Положив в джезву все ингредиенты, аккуратно перемешайте ложкой или деревянной палочкой. Обычно после этого уже на поверности кофе появляется тонкая светлая пеночка — наша заготовка.

Варим кофе на медленном огне. Постепенно пенка потемнеет, покроет всю поверхность кофе и начнет подниматься. Когда она достигнет края джезвы (но не пойдет через край), снимаем кофе с огня и даем чуть-чутьпостоять. После того, как пенка слегка опадет, ставим джезву обратно на огонь, опять до момента, когда пенка поднимется. И повторяем еще раз. Чайной ложкой выкладываем пенку в чашку, и только потом наливаем кофе.

Если вы, наоборот, стремитесь от пенки избавиться, капните несколько капель холодной воды в сваренный кофе и дайте ему постоять пару минут. Идеально гладкая поверхность напитка вам обеспечена.