Кофе – это не просто напиток, это отрывок времени, повод, причина или цель. Вы делаете перерыв «на кофе», разговор «за кофе», встреча «на чашечку кофе». Киев не отличается наличием большого количества экзотических кофеен, где вам предложат 1001 вариант приготовления кофе. А посему набор обычный, и впрочем достаточный: эспрессо, ристретто, американо, капучино, латте и фраппе.

Эсперессо – один из самых популярных кофейных напитков, приготовленных кофе-машиной. Для его приготовления необходимо 7 грамм кофе и 25-30 миллилитров воды, под давление 9 бар и при температуре около 90°С. Время экстракции составляет примерно 30 секунд. Показателем качества эспрессо является крема (пенка). Она должна быть плотной, однородной, красивого орехового цвета. Хотя в зависимости от состава смеси цвет крема может быть различным. Толщина должна быть не менее 2 миллиметров.

Ристретто – это самый крепкий и концентрированный из кофейных напитков. Для него используется 7 грамм кофе и 15-20 миллилитров воды, под давление в 9 бар. Время экстракции около 20 секунд. Неимоверно маленькая порция ристретто рассчитана всего на несколько глотков. Поэтому ристретто принято пить прямо у бара, чтобы за считанное время получить заряд бодрости. Добавлять сахар в ристретто – порой принимают за дурной тон. Зато, стакан чистой воды выдаст в вас ценителя. Глоток воды перед кофе необходим для того чтобы очистить рецепторы и избежать обезвоживания.

Американо – эспрессо с дополнительной порцией горячей водой. Для приготовления американо необходимо сначала приготовить эспрессо доппио из 15 грамм кофе и 120 миллилитров воды. Время экстракции не более 20-25 секунд! После напиток разбавляется водой, нагретой до 92°С в соотношении примерно 1:1. Есть два способа добавления воды. При первом вода непосредственно доливается в готовый напиток. При втором в чашку сначала наливается кипяток, а потом добавляется эспрессо. Внимательно следите за качеством поданного вам кофе. Кофейни города Киев, особенно небольшие ларьки часто подают «свой вариант» американо. Вместо добавления горячей воды они увеличивают время экстракции кофе в кофе-машине 50 секунд или даже более. Такая процедура портит изысканный вкус американо. Оно получается горьким, с жженым привкусом, а количество вредных смол и канцерогенов делает его вредным для здоровья. Некачественный или неправильно приготовленный американо безвкусен, зато у него ярко есть выраженное кислое послевкусие. Особое внимание стоит уделить пенке, если на поверхности имеются белые пятна - значит в напитке слишком высокое содержание кофеина.

Капучино – это кофе с молоком, самый «романтичный» из кофейных напитков. Правильно приготовленный капучино состоит на треть из эспрессо, на треть из горячего молока и на треть из молочной пены. Стандартная порция капучино примерно 150 миллилитров. Качество капучино можно проверить, положив ложку сахарного песка на пену в чашке. Когда пена хорошо взбита, сахар остается на её поверхности. Также, в течение примерно минуты пену можно ворошить кофейной ложечкой, и при этом не находить в чашке самого кофе. По вкусу, хороший капучино – самодостаточен и не нуждается в добавлении сахара.

Латте – слоистый кофейный напиток, состоящий из молока, эспрессо и молочной пены. Это очень мягкий напиток, отличающийся нежным молочным вкусом, ведь на одну часть эспрессо приходится три части вспененного молока. Объем готового напитка до 300 миллилитров. Подается он в айриш-бокале или в высоком стакане. На основе латте существует множество различных коктейлей, например, латте с корицей, айс-латте, ореховый латте, латте с мороженым, шоколадный латте со взбитыми сливками. В напиток также добавляют различные сиропы. Наиболее удачным считается сочетание кофе латте с сиропом черной смородиной. Также готовят алкогольные коктейли, например, латте с ромом или с амаретто. Особо изысканное латте с ликером Бэйлис (Baileys).

Фраппе – кофе, охлажденное ледяной крошкой. Напиток довольно молодой, и не имеет классического рецепта. Каждый готовит фраппе по-своему. Обязательными ингредиентами являются доппио (двойной эспрессо), молоко и лед. Также, фраппе может содержать различные добавки. Зимой чаще используют шоколад, мёд, сливки, орехи, а летом – ягоды и фрукты. Подается такой напиток в айриш-бокале или в высоком стакане для коктейлей, и обязательно с соломинкой.

Следует не забывать, что для приготовления хорошего кофейного напитка нужно тщательно выбрать и купить кофеотлично зарекомендовавших себя марок.