Черный чай

             Этот тип чая распространен  в  европейской  части.  Черным  его называют из-за цвета готовой продукции. Такой чай дает интенсивный настой  и имеет терпкий вкус,  поэтому  пользуется  самой  большой  популярностью.  Но интенсивный настой еще не определение качества напитка.  Главное  –  вкус  и аромат.

       Черный чай имеет несколько разновидностей. Байховый чай, состоящий из отдельных чаинок.  Но  выпускают  этот  чай  в  виде  спрессованных  плиток, состоящих из мелких  чаинок,  крошек  и  веточек.  По  своим  качествам,  он значительно уступает рассыпному.

           Нельзя не сказать и о пакетированном чае, хотя это скорее вариант упаковки. Выпуск  такого  чая  на  столько  велик,  что  для  его  получения используют не только высокосортную крошку, но  и  стирают  в  порошок  лист. Пакуют его в прочную неразмокаемую бумагу порционно. Отличный  чай  в  такой упаковке выпускают в Англии (фирма "Липтон"), на Цейлоне,  в  США  и  других странах. Он удобен для быстрого приготовления напитка.

       Растворимый чай появился сравнительно  недавно.  Собственно,  это  не чай, а экстракт. Современное оборудование  позволяет  перевести  в  экстракт все растворимые вещества, содержащиеся в листе. Но при этом снижается  вкус, аромат чая.

       Растворимый чай может быть черным, зеленым или в смеси. Самым большим его достоинством является  скорость  приготовления  любой концентрации.  Но черный растворимый чай  получается  нужного  качества,  поэтому  спросом  не пользуется.

       Растворимый зеленый чай вкуснее; его используют в лечебных целях.

 Красный чай

       Это недоферментированный чай, близкий к черному, имеющий своеобразный вкус и аромат. Производят  его  только  в  Китае.  Аромат  этого  чая очень своеобразный, сильный, приятный, как и вкус.

       Несколько  слов  об  ароматизации  чаев.  Ароматизируют  чаи  цветами жасмина, микелии, цулана и другими растениями. Эти  китайские  чаи  славятся во всем мире.  Способ  ароматизации  известен  всем:  нераскрывшиеся  бутоны цветов некоторое время выдерживают в прохладном месте, рассыпая  слоем  до15 см, затем сортируют. Для придания  аромата  чай  и  цветы  насыпают  слоями, перемешивают, засыпают в ящики, закрывают и оставляют в таком виде на  10–12 часов, после чего цветы отделяют от чая. Так  как  цветы  увлажняют  чай  до 17–18%, то после ароматизации его просушивают. После вторичной сушки  иногда добавляют немного цветков и упаковывают.

       Иногда чаи ароматизируют добавлением сухих лепестков  роз.  Наилучших результатов по ароматизации  достигли  китайские  чаеводы.  Аромат  их  чаев сохраняется очень долго, иногда несколько лет.

       В США чай ароматизируют эссенцией. Но качество таких чаев ниже.

       В заварке ароматизированных чаев есть особенности. В Китае, например, чайником для этого не пользуются. Чай насыпают в чашку, заливают кипятком  и закрывают крышкой на 3–4 мин. Пьют такой чай только  без  сахара.  В  ту  же чашку без добавления заварки кипяток можно наливать несколько раз

 Желтый чай

        Его изготавливают из высокосортного сырья – молодых побегов и чайных почек. Этот чай близок  к  зеленому,  т.  к.  процесс  ферментации  при  его производстве почти не происходит.  Собранное  сырье  подвергают  длительному завяливанию, не слишком интенсивному скручиванию и сушке. Этот чай  обладает тонким ароматом, приятным вкусом и хорошим настоем.

       Производство и  история  желтого  чая  овеяны  легендами  и  тайнами. Религиозные церемонии в Китае сопровождались чаепитием, где  угощали  именно желтым чаем. Его подавали и во дворце императора, наравне с красным.  Желтый чай не разрешалось продавать.

       В настоящее время его выпускает английская фирма "Липтон".

 Зеленый чай

        Этот чай наиболее широко распространен после черного. Чай называется зеленым по цвету сырья и настоя. Высокие  сорта  чая  серебристо-зеленые,  а цвет настоя – светло-зеленый.

       Зеленый чай имеет своеобразный вкус и  терпкость,  а  при  повышенной концентрации даже вяжет. Пьют этот чай без сахара. Этот чай  хорошо  утоляет жажду, поэтому широко распространен в Средней Азии.

       Технология изготовления зеленого чая полностью исключает ферментацию. В основе его производства лежит фиксация  веществ  сырья.  Для  пропаривания созданы специальные машины. Процесс длиться  всего  2  мин.  Пар  используют перегретый, с температурой не  ниже  120єC.  В  результате  такой  обработки разрушаются ферменты, исчезает запах зелени, лист становится  мягче,  а  его цвет остается зеленым. Затем  лист  подсушивают  в  сушильных  машинах,  что аналогично завяливанию, т. к. влажный лист нельзя скручивать.

       Скручивание  чайного  листа   очень   ответственная   операция.   Его производят роллерные машины. Оно  может  быть  однократным  или  двукратным. Сортируют и упаковывают его так же, как черный чай.

       Основным поставщиком  зеленого  чая  является  Китай.  Здесь  его  не пропаривают, а поджаривают. Лист  бросают  в  специальные  жаровни,  где  он находится  около  3-х  мин,  уменьшаясь  в  объеме  в  2  раза.  Затем   его перемешивают вручную  и  очень  сильно  скручивают.  В  Китае  считают,  что поджарка листа  делает  его  лучше  по  качеству,  вкусу,  внешнему  виду  и аромату.

       В Китае зеленый чай ароматизируют. Это придает  ему  довольно  резкий непривычный запах, рассчитанный на любителя. Такой  чай  употребляют  жители стран, где для приготовления пищи используют много специй. Особенно  ценится чай, ароматизированный жасмином.

       Прессуют чаи черные и зеленые. Кроме того,  имеется  полупрессованный чай – квашенный или силосированный. По характеру сырья и  форме  прессования такие чаи делятся на кирпичные (поленные), плиточные и таблетированные.