Наверно, нет такой хозяйки, которая бы ни разу не готовила котлеты, и уж точно нет таких людей, которые их не пробовали. Котлеты готовят из многих продуктов: из круп, овощей, мяса. 

Если собрать группу людей, которые любят кулинарничать, и попросить их приготовить котлеты из мясного фарша, то сам процесс приготовления котлет вызовет ожесточенный спор между участниками, так как приготовление котлет – это «почти философия».

Когда «все только начиналось» котлета представляла собой просто кусок мяса на ребре. Нынче это блюдо из рубленого (молотого) мяса и не только в виде лепешки. 
Есть котлеты сладкие и есть не сладкие, есть из мяса, из смеси фаршей, из риса, гречки, овса, моркови, кабачков, лука, картофеля, капусты, рыбы, субпродуктов.
Но самые-самые распространенные – это простые домашние котлеты из фарша.

Наверно фарш – это единственная составляющая в рецепте котлет, которая не вызывает дискуссий на тему надо или не надо.

Для пышности котлет одни хозяйки добавляют немного гашеной соды, другие – манную крупу.

Относительно традиционную составляющую – хлеб – заменяют манкой или сырой картофелиной. А картофель и хлеб - запаренными овсяными хлопьями, тертым кабачком, капустой.

Для «скрепления» фарша добавляют яйца, тертый сыр. Но есть мнения, что яйца котлеты делают более жесткими, и добавлять их надо в рыбные, а не в мясные. Бытует мнение, что надо добавлять только желток.

Кто-то не добавляет лук и чеснок, а кому-то котлеты без них - не котлеты. Лук добавляют свежим, пассерованным, пассерованным и свежим в равных пропорциях.

Считается также, что если добавить в фарш растительное масло, то котлеты не будут липнуть к рукам, и , в то же время, с этой же целью при формовании котлет руки смачивают в воде, обваливают котлеты в кляре, сухарях, муке. 

Еще одной составляющей, которая делает котлеты сочными, является сливочное масло.
А что бы они были сочными и пышными, утверждают некоторые котлетоманы, в них необходимо добавить кефир или минеральную газированную воду.

«Добавьте водки грамм 50!» - советуют на кулинарных форумах. Добавляют майонез или другие соусы.

У каждого свой рецепт мясных котлет, но от этого Их Величество не становятся менее желанными и вкусными!

http://tramtramdia.blogspot.com/2009/09/blog-post.html