В одной  моей статье, «О пользе шашлыка», я упомянул  о вредной стороне шашлыка. В этой статье я хочу более подробно остановиться на этой «больной» для многих теме.

Неправильно выбранное и приготовленное мясо для шашлыка, и не только, может стать причиной очень серьезных заболеваний. В первую очередь это касается детей, беременным женщин и людей которые страдают болезнями органов пищеварения: гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, и другими.

Готовя шашлык на мангале, угольном гриле или барбекю в нем образуется,  при жарке, большое количество вредных веществ -  канцерогенов. Одним из этих веществ является бензопирен, он  получается в результате попадания жира  из мяса на горячие угли, после чего, испаряясь, он оседает на поверхности мяса.

Об этом также утверждают американские ученые изучающие рак, что именно пережаренное мясо и поджаристая корочка имеют прямое отношение к развитию онкологических заболеваний. Они проводили эксперименты над лабораторными крысами, которых кормили бифштексами, в результате чего у крыс были обнаружены мутации в кишечнике и селезенке. Это связано всё с теми же вредными  веществами – гетероциклическими аминами, образующимися при жарке мяса. Именно эти вещества способствую размножению раковых клеток толстой кишки, желудка, молочных желез, легких, простаты.  Уменьшить вред здоровью от этих ужасных канцерогенов нам помогут три специи, одну из которых Вы обязательно должны добавлять в маринад: калган, куркума или китайский имбирь. Ученые доказали, что использование этих специй при жарке мяса снижает содержание гетероциклических аминов в нем приблизительно на 70%.

Поджаристый шашлык на угольном гриле, очень часто является причиной обострений  у многих людей с заболеваниями органов пищеварения. Врачи-диетологи не рекомендуют злоупотреблять жаренным мясом вышеназванным людям, но если Вам очень хочется полакомиться ароматным шашлыком, то тщательно срезайте зажаренную корочку и выбирайте нежирное мясо и маринуйте в  неостром маринаде.

Вообще, мясо считается тяжелым продуктом для переваривания. На пикнике если мясо не прожарено до полной готовности можно часто услышать, всем известное выражение, «горячее — сырым не бывает». Такое мясо таит в себе много опасностей, в особенности это касается того мяса, что не прошло санитарный контроль.  Если зараженное животное, мясо которого Вы используете, болело свиным или бычьим цепнем (в зависимости от животного), то личинки начинают своё развитие в Вашем организме. Такое не проверенное мясо необходимо подвергать длительной тепловой обработке – варке (около 1 часа), так как при жарке этой термической обработки может быть мало. Помимо цепня, в мясе больного животного может встретиться токсоплазмоз и трихинеллез. Оба паразита очень опасны для здоровья и жизни человека, перешедшие в хроническую форму, могут привести к смерти.

О симптомах этих болезней Вы можете поискать отдельно в книгах или на страницах интернета. Я же в свою очередь еще раз хочу Вас предупредить, покупая мясо на рынке или в магазине, интересуйтесь о прохождении его санитарного контроля. 

Ваше здоровье в Ваших руках!