Лосось и среда обитания
Дикий лосось удивительное существо. Рождается в гравии пресноводных ручьев и рек, он постепенно пробивается к соленой воде океанов, претерпевая по пути некоторые физические изменения, которые помогают ему адаптироваться, а затем, в конце своей жизни, он возвращается на свою родину для метания икры. И цикл начинается снова.
К сожалению, загрязнение окружающей среды, а также возведение плотин серьезно угрожает этому циклу жизни. Атлантический лосось, который когда-то мигрировал на такие могучие реки, как Хадсон, Темза, Сена и Рейн, в настоящее время сильно истощены. В 2004 году в Сене был выловлен лосось, это стало большой новостью. Более ста лет не было лосося в водах Сены.
С тихоокеанской стороны Соединенных Штатов, ситуация лучше для дикого лосося, хотя и там он сталкивается с разными угрозами и препятствиями, как и в других частях мира. Дикий тихоокеанский лосось продолжает мигрировать ко всем прибрежным зонам Тихоокеанского северо-запада, от Аляски до северной Калифорнии. Тихоокеанский лосось подразделяют на несколько видов такие как чавыча или королевская лосось, кижуч и нерка. Их можно найти на рынках, с весны до осени.
Популяция дикого лосося сильно упала и поэтому аквакультура для выращивания лосося стала привлекательной альтернативой. Выращивание лосося в неволе имеет три преимущества по сравнению с диким лососем: он доступен круглый год, здесь есть и питание для него в избытке, и дешевле выходит.
Выращивание лосося в неволе имеет свои недостатки. Лососю дают пестициды и антибиотики, чтобы защитить его от болезней, которые могут поразить его в таких условиях. Но иногда лосось вырывается на волю и попадает в океан, чтобы пообщаться с диким лососем. От дикого лосося подневольный получает новые болезни, с которыми его иммунная система не может справиться.
Не все аквакультуры, которые выращивают в неволе лосось, одинаковы, есть много производителей, которые применяют методы позволяющие защитить лосось от окружающей среды.
Свежий лосось никогда не должен иметь рыбный запах. Плоть должна быть яркой и влажной, и не изменившейся цвет по краям. Если вы покупаете лосось целиком, его глаза должны быть яркими и четкими, а кожа, серебристой, блестящей и упругой на ощупь.
Советы как хранить и быстро разморозить лосось
Лосося лучше всего покупать свежим тогда, когда Вы будете есть его в этот же день, но если он будет оставаться на день или два, то плотно заверните его в пластиковый контейнер и храните в самой холодной части холодильника. Можно заморозить лосось на срок до 6 месяцев. Если вы собираетесь готовить блюдо из лосося, возьмите его из морозильника и оставьте на ночь, чтобы он оттаял. Или, если у Вас ограничено время, то погрузите филе в холодную воду, замороженное филе должно полностью оттаять в течение часа или двух. Никогда не оставляйте оттаивание лосося при комнатной температуре, потому что бактерии могут накапливаться в талой воде, а внешние части рыбы, также как и внутри нее останутся замороженными.
|