Помидоры  "Чудо"   

 Понадобятся помидоры, растительное масло, лавровый лист, черный перец горошком, репчатый лук.

В литровую банку влить 1 ст. ложку растительного масла, положить 2 лавровых листа, 6 горошин перца, нарезанные на дольки помидоры, сверху колечки лука, залить маринадом.

Маринад готовится так: на 1 л воды – 2 ст. ложки соли (без верха), 3 ст. ложки сахара, 7-8 лавровых листочков, 15-20 горошин перца, 10 шт. гвоздики, корица по вкусу.

Маринад кипятить 3 минуты, охладить, процедить, добавить 0,5 стакана столового (6-9%) уксуса и 1 чайную ложку желатина (растворить его по инструкции для заливных блюд).

Маринадом залить банки. Стерилизовать 5-10 минут (больше не надо). Банки закатать.

Свежие помидоры зимой

 Взять толстокожие помидоры. Нарезать покрупнее. Сложить в банки 0,5 и 0,7 л, залить холодной водой и поставить на стерилизацию на 10-15 минут с момента закипания.

Закатать.

Зимой открыть банку, воду слить, добавить соль по вкусу, растительное масло, лук, чеснок – салат из свежих помидоров готов.

Баклажаны под шубой

 3 кг баклажанов

1 л пропущенных через мясорубку помидоров

1 ст. ложка соли

1 ч. ложка хмели-сунели

 Баклажаны очистить, порезать кружками толщиной 1,5 см, опустить на 5 мин в кипящую подсоленную воду. Разложить в стерилизованные банки, залить кипящей заливкой, сваренной из томатной массы, соли и хмели-сунели. Закатать, укутать. Зимой выложить баклажаны с заливкой на притивень и «надеть шубу», т.е. засыпать кольцами репчатого лука и залить майонезом. Запечь в духовке до золотистой корочки.

Оригинальные

 4,5 кг баклажанов, 1 кг сладкого перца, зелень петрушки и укропа, 300 г чеснока

 Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на 4 части и пополам поперек. Перец очистить от семян и разрезать на дольки.

Сварить рассол из 1 л воды, 0,5 л растительного масла, 400 г   9% уксуса, 100 г соли и 100 г сахара (можно добавить 1-2 стручка острого перца). В кипящем рассоле пробланшировать 2-3 мин. перец и баклажаны , сложить в стерилизованные литровые банки, перекладывая зубками чеснока и рубленой зеленью. Залить рассолом, в котором овощи бланшировали, стерилизовать 15-20 мин., закатать.

и другие рецепты http://youkylinar.fo.ru/wiki