Щи на Руси появились в IX веке, когда из Византии впервые была завезена капуста. Щи стали популярными на Руси в связи с тем, что их разновидность — пустые щи — была прекрасным блюдом во время христианского поста. Замороженные щи зимой брали с собой в дорогу.

Главным признаком щей является их кисловатый вкус, имеющийся в щах из-за использования в них свежей либо квашеной капусты. Однако, капуста не является обязательным элементом щей, поскольку кислоту могут создать другие растения, например, щавель или нейтральные травы с последующей заправкой капустным или иным рассолом. Кроме того, следует выделить такой признак щей, как закладку овощей в суп в сыром виде, без предварительного обжаривания или пассерования.

Щи, как правило, готовятся на мясном говяжьем бульоне. В западных областях России также используется свинина и домашняя птица. Щи также могут быть полностью овощными, известными как «пустые». Также следует выделить такой вид щей, как суточные, которые полностью приобретают присущий им вкус и готовы к употреблению лишь на следующий день после приготовления. В качестве забелки можно использовать сметану или сметану, смешанную со сливками. Едят щи, закусывая ржаным хлебом.

Ингредиенты: 

говядина — 500 г,

лук — 1 шт.,

морковь — 1 шт.,

капуста — 300 г,

картофель — 2-4 шт.,

лук репчатый — 1 шт.,

морковь — 1 шт.,

чеснок — 4 дольки,

зелень,

соль.



Приготовление:

Говядину промыть, положить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности, посолить. Когда мясо сварится, вынуть его, охладить и нарезать небольшими кусочками. Картофель порезать кубиками или соломкой. Капусту тонко нашинковать. В мясной бульон положить капусту, затем минут через 10 картошку и варить при слабом кипении. Лук нарезать, морковь натереть на крупной терке, чеснок мелко порезать. Спассеровать лук с морковью, добавить чеснок. Когда капуста с картофелем будут готовы, добавить спассерованные овощи, порезанное мясо и варить еще 5-7 мин. За 2 мин до готовности полодить рубленную зелень.



Приятного аппетита!